Biscotti al cioccolato RICCI

Impasto tradizionale con all’interno mandorle e pistacchi tostati, arancia semicandita. Copertura con cioccolato alla mandorla. Questo è accompagnato da un vasetto marmellata al mandarino

Il pecorino pepato è un particolare tipo di formaggio dal profumo intenso e dal sapore pungente e piccante, che si ottiene dal latte di pecora pastorizzato da cui origina il suo nome.

La sua crosta gialla e salata racchiude un cuore di pasta morbida, mescolata a chicchi di pepe nero interi, che gli conferiscono la speziatura tipica. La preparazione del pecorino si fa con il caglio cotto per facilitare la formazione della caglia. Procedendo con la rottura della cagliata formatasi in cottura, si estrae il siero, si aggiunge il pepe nero e si dispone il composto nelle forme rotonde, simili a piccole ruote.